Die kanarische Küche ist so vielfältig wie die Landschaften Teneriffas. Sie vereint Einflüsse aus Spanien, Afrika und Lateinamerika und bietet eine faszinierende Palette an Aromen, die sich durch frische, lokale Zutaten und traditionelle Zubereitungsweisen auszeichnen. Hier sind einige der bekanntesten Speisen und Getränke, die man auf Teneriffa unbedingt probieren sollte:
1. Papas Arrugadas
Papas Arrugadas sind eines der bekanntesten Gerichte der kanarischen Inseln. Es handelt sich um kleine, runzelige Kartoffeln, die in stark gesalzenem Wasser gekocht und anschließend mit ihrer Schale serviert werden. Die Kartoffeln werden traditionell mit zwei Arten von Mojo-Sauce gereicht: Mojo rojo (eine rote Sauce aus Paprika und Knoblauch) und Mojo verde (eine grüne Sauce aus Koriander oder Petersilie). Diese Kombination ist ein einfacher, aber unglaublich schmackhafter Genuss, der auf keiner Speisekarte fehlen darf.
2. Mojo
Mojo ist nicht nur eine Sauce, sondern ein integraler Bestandteil der kanarischen Küche. Die beiden Hauptvarianten, Mojo rojo und Mojo verde, begleiten nicht nur Papas Arrugadas, sondern auch Fleisch, Fisch und Gemüse. Mojo rojo hat eine würzige Note, die von Paprika und Knoblauch dominiert wird, während Mojo verde mit Koriander oder Petersilie und Knoblauch eine frischere, mildere Variante ist. Beide Saucen werden oft aus Olivenöl, Essig und einer Mischung aus Gewürzen hergestellt und sind ein Muss auf jeder kanarischen Tafel.
3. Gofio
Gofio ist ein uraltes Nahrungsmittel der Ureinwohner Teneriffas, der Guanches, und ist bis heute ein Grundnahrungsmittel auf den Kanarischen Inseln. Es handelt sich um ein Mehl aus geröstetem Getreide (meist Mais oder Weizen), das in verschiedenen Gerichten Verwendung findet. Gofio kann pur gegessen, in Milch eingerührt oder als Zutat in Suppen, Saucen oder sogar Desserts verwendet werden. Es hat einen nussigen Geschmack und eine leicht körnige Textur, die es zu einem einzigartigen Bestandteil der lokalen Küche macht.
4. Ropa Vieja
Ropa Vieja ist ein herzhafter Eintopf, der ursprünglich aus dem spanischen Festland stammt, aber auf den Kanaren eine eigene Note erhalten hat. Das Gericht besteht aus Fleisch (meist Rind oder Huhn), Kichererbsen, Paprika, Tomaten und Kartoffeln, die zusammen in einer reichhaltigen Sauce geschmort werden. Der Name "Ropa Vieja" bedeutet wörtlich "alte Kleidung" und bezieht sich auf die zerkleinerten Fleischstücke, die wie zerfetzte Stoffreste aussehen. Dieses Gericht ist ein hervorragendes Beispiel für die rustikale, herzliche Küche Teneriffas.
5. Conejo en Salmorejo
Dieses traditionelle Kaninchengericht ist ein Favorit auf Teneriffa. Das Fleisch wird in einer würzigen Marinade aus Knoblauch, Paprika, Weißwein, Essig und Kräutern eingelegt und dann langsam geschmort. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch, das typischerweise mit Kartoffeln oder Gofio serviert wird. Salmorejo ist auf den Kanaren eine andere Art von Mojo, dicker und intensiver im Geschmack, als in anderen Teilen Spaniens.
6. Bienmesabe
Für Naschkatzen bietet Teneriffa eine Vielzahl von süßen Leckereien, darunter Bienmesabe. Diese reichhaltige Mandelcreme wird aus gemahlenen Mandeln, Eigelb, Zucker und Zitrone hergestellt und oft mit Honig oder Zimt verfeinert. Sie wird häufig als Dessert serviert, entweder allein oder zusammen mit Eiscreme, und ist ein perfektes Beispiel für die einfache, aber köstliche kanarische Küche.
7. Frischer Fisch und Meeresfrüchte
Da Teneriffa eine Insel ist, sind Fisch und Meeresfrüchte ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Ernährung. Typische Gerichte umfassen frischen Fisch wie Vieja (Papageifisch), der gegrillt oder gebraten serviert wird, sowie Calamares (Tintenfisch) und Gambas (Garnelen). Die Fischgerichte werden oft einfach mit Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zubereitet, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zu betonen.
8. Weine von Teneriffa
Teneriffa ist auch bekannt für seine Weine, die aus Reben hergestellt werden, die auf den vulkanischen Böden der Insel wachsen. Die Region hat mehrere Weinanbaugebiete, darunter Abona, Tacoronte-Acentejo und Valle de La Orotava. Die Weine sind oft kräftig und haben eine einzigartige mineralische Note, die durch die vulkanischen Böden beeinflusst wird. Besonders bekannt sind die Weißweine aus der Listán Blanco-Traube und die Rotweine aus der Listán Negro-Traube.
9. Barraquito
Barraquito ist ein beliebtes Kaffeegetränk auf Teneriffa und ein Muss für Kaffeeliebhaber. Es besteht aus mehreren Schichten, die optisch ansprechend serviert werden: gezuckerte Kondensmilch, Licor 43 (ein spanischer Likör), Espresso, Milchschaum und manchmal eine Prise Zimt oder Zitronenschale. Dieser süße, cremige Kaffee ist der perfekte Abschluss eines typisch kanarischen Mahls.
Die kanarische Küche ist ein Spiegel der reichen Kultur und Geschichte Teneriffas. Mit frischen Zutaten, traditionellen Rezepten und einer großen Vielfalt an Aromen bietet sie sowohl für Einheimische als auch für Besucher eine kulinarische Entdeckungsreise, die man sich nicht entgehen lassen sollte.